En Ayurvéda on croit que «nous sommes, ce que nous mangeons». Par conséquent, du point de vue ayurvédique, une bonne alimentation est d’une grande importance. Elle aide non seulement à maintenir la santé et vitalité du corps, mais a également un grand effet sur le bien-être de l'esprit. Selon Ayurvéda, un être humain véritablement en bonne santé est celui qui a un corps fort et un esprit sain. Un régime équilibré et nutritif aide à maintenir la balance entre les «trois doshas» et favorise la bonne santé. Ayurvéda classifie divers types de nourriture comme des légumes, fruits, noix, grains, etc. sur la base de leurs énergies et influence le corps et l’esprit.

 

Ceci peut nous aider en choisissant les nourritures qui sont conseillées pour notre constitution individuelle, tout en évitant celles qui sont déconseillées. Beaucoup de fois, dans le style de vie moderne d'aujourd'hui, les repas irréguliers et la consommation excessive de certaine nourriture est très commun. Nous consommons souvent plus de certaines nourritures, ce qui pourra être mauvais pour nous. Ayurvéda suggère ce qui est désigné sous le nom «antidotes» ou facteurs d'équilibrage pour de tels excès. Ces facteurs d'équilibrage aident à contrôler les effets négatifs de la nourriture que nous mangeons avec excès et ils peuvent maintenir l'équilibre de notre système.

 

Même que les thérapies détaillées et les formules complexes de remèdes pour traiter la plupart des maladies soient disponibles en littérature ayurvédique, la prévention de la maladie en premier est plus importante que traiter les maladies après qu'elles se manifestent avec tous les signes et symptômes.

 

Donc, si les règles fondamentales de l'hygiène personnelle et sociale sont suivies strictement, fortifiant le système immunitaire contre la plupart des maladies pour augmenter la longévité et la qualité de vie; c’est réalisable même avec le style de vie moderne que nous menons aujourd'hui.

 

Une personne en bonne santé est définie dans les scriptes ayurvédiques comme personne avec les «Tridoshas» équilibrés, mais aussi comme quelqu’un, qui est également en équilibre avec ses émotions, son intellect et qui a un sens de la paix. Le régime a une grande importance au niveau de l'état de santé et de la maladie. Dans l’ancienne littérature indienne on dit que si un régime approprié est suivi, les remèdes ne sont pas nécessaires, et si on ne suit pas un régime approprié, les remèdes ne seront plus très efficaces. La maintenance de la santé est basée sur les concepts simples ci-après:

 

La nourriture est classée dans des catégories: facile à digérer ou difficile à digérer. Par exemple, la viande est lourde à digérer tandis que le riz et les légumes sont légers. C'est la qualité de base de n'importe quelle recette de nourriture et devrait être pris en considération avant la consommation.

 

En général, la nourriture cuite est plus nutritive que la nourriture crue. Cependant, certaines nourritures comme des fruits et des salades sont plus sains quand on les mange crus. La cuisson par micro-ondes n'est pas conseillée selon Ayurvéda, puisque tous les éléments nutritifs présents et importants vont être détruits. Selon la méthode, de faire cuire, rôtir, frire, cuire au four ou sur le feu, barbecue, mélanger, sécher, battre, etc., la qualité de la nourriture change. Elle peut devenir plus légère ou plus lourde pour la digestion.

 

Une combinaison de certains ingrédients de nourriture peut apporter un bénéfice. D'une façon similaire, d’autres combinaisons peuvent être nuisibles. La combinaison des fruits acides avec du lait caillé par exemple, est nuisible et peut causer une indigestion chronique. Par conséquent, il est nécessaire d'employer des combinaisons qui se mélangent bien.

 

La quantité des ingrédients individuels aussi bien que toute la quantité de nourriture consommée par un individu, devrait être décidée selon la qualité de la nourriture et de la capacité digestive de l'individu.

 

Ayurveda a classifié des endroits dans différents types tels que marécageux, secs et normaux. L'endroit devrait être choisi par rapport aux différentes conditions climatiques. Si l’environnement est bon, la nourriture est mieux absorbée et peut exercer des effets positifs sur le corps et l'esprit.

 

La nourriture devrait être consommée dans des intervalles appropriés. C'est seulement une fois que la nourriture est correctement digérée, que le prochain repas devra être mangé. Le type de nourritures mangées, également la quantité et la qualité devrait être changée, selon certains changements de saison. Le repas principal devrait être mangé entre 11h et 14h.

 

La nourriture devrait être consommée chaude, afin d’augmenter naturellement la sécrétion des enzymes digestives.

Les repas doivent être mangés dans une atmosphère détendue, calme et gaie. On ne devrait pas manger un repas quand on est nerveux, fâché, impatient ou dans un état d'esprit perturbé.

Manger trop lentement ou trop rapidement, parler, regarder la télévision, rire, penser ou observer pendant le repas n'est pas recommandé.

On doit se concentrer sur la nourriture avec la pensée que cette nourriture va faire du bénéfice au corps et à l'esprit.

Fumer, boire trop d'eau ou d’autre liquide après avoir mangé, n'est pas conseillé.

 

Il est conseillé de prendre une douche et porter des vêtements propres, avant de faire la cuisine.

Dans la coutume en Inde, un invité est traité comme un dieu. La nourriture devrait être servie aux invités et aux enfants en premier.

Le chant et des prières d'offre à Dieu sont toujours favorables.

 

Chaque personne devrait suivre les règles mentionnées ci-dessus et manger selon sa propre constitution, sa capacité digestive, la saison, l’heure du jour et l'état de digestion du dernier repas consommé. Dans Ayurveda, la nourriture affecte l'esprit causant une augmentation ou diminution des trois modes de la nature, par exemple, «SatvaGuna» le mode de la qualité, «RajoGuna» le mode de la passion et «TamoGuna» le mode de l'ignorance. Les recettes peuvent être classifiées comme «Satvik» (= régime avec fruits et légumes frais, produits laitiers etc, et nourriture sucrée), «Rajasik» (= nourriture salée, épicée et aigre) ou «Tamasik» (= nourriture lourde, grasse, difficile à digérer) selon les effets qu'elles exercent sur l'esprit.

 

 

Bien que l’alimentation soit une modalité curative importante dans Ayurvéda, il n'existe aucun régime prêt à l’emploi. Chaque être humain est unique dans sa constitution «prakriti» et son besoin constant d’équilibre «vikriti»; ainsi, ses besoins diététiques sont également uniques.

Dans la théorie diététique ayurvédique, vous ne trouverez pas le poids corporel prédéfini par âge et constitution, ni des instructions comptant des calories. Ce que vous trouverez sont des recommandations comme d'écouter vraiment ce que votre physiologie vous indique au sujet de ce que, où, quand et comment vous mangez. Vous trouverez des instructions pour inclure les six différents goûts doux, aigre, salé, amer, piquant et «astringent» à chaque repas, favorisant ceux qui conviennent le plus à vos besoins actuels et évitant les autres. Si votre repas comprend plus de goûts différents, les envies pourront être réduites et l'appétit et la digestion seront naturellement équilibrés.

La nourriture influence non seulement les activités physiques, mais également les activités psychologiques. Le «feu» digestif réclame de la nourriture afin de maintenir une activité constante. Cependant, la nourriture inadéquate, excessive, lourde et froide peut éteindre ce «feu» et produire des toxines appelées «Ama».

Par conséquent, une grande importance devrait être portée à la nourriture afin de maintenir la capacité digestive.

 

La cuisine ayurvédique rassemble une collection harmonieuse d’ingrédients frais et complets dans un repas appétissant pour tous vos sens. Un repas ayurvédique bien préparé consiste en un mélange de goûts, textures, couleurs, arômes afin de reconstituer l'équilibre corps, esprit et émotions.